Jesper fra 'Den store bagedyst': Se min lækre påskekage

Jesper Hemmingsen blev et kendt ansigt, da han sidste år blev nummer to i DR-programmet 'Den store bagedyst'. Tryllerierne i køkkenet gav ham endnu mere blod på tanden i forhold til at fortsætte med at eksperimentere i køkkenet, og han underviser nu i madlavning i Timm Vladimirs restaurantkøkken.

– Jeg har altid elsket at bage og lave mad. Jeg kan stå i køkkenet i flere timer uden at blive træt af det, fortæller Jesper, da Realityportalen.dk møder ham i hans lejlighed på Amager.

Og da påsken står for døren, er det meget passende, at Jesper er i fuld gang med at bage en påskekage med årstidens friske grøntsag, rabarber.

LÆS OGSÅ: Jesper tabte ‘Bagedyst’-finalen: Jeg var mega skuffet

Se opskriften på Jespers påskekage nedenfor:

Mazarinbund

• 150g marcipan
• 130g sukker
• 150g smør
• 3 æg
• 75g mørk chokolade gerne 54 %, og gerne i knapper ellers groft hakket
• 50g mandelmel
• hvedemel
• 1dl rabarberkompot

Marcipan og sukker blandes, når det er ensartet kommes smørret i, lidt ad gangen. Æggene kommes i ét ad gangen, mandelmed, hvedemel, rabarberkompot og chokolade vendes i med en dejskraber.

Smør en bagering eller en springform i 22-24 cm og bag bunden i en ovn på 180° C i ca. 25 minutter.

Rabarberkompot

• 300 g friske rabarber
• 2dl sukker
• 1 stang vanilje
• Saft og skal af 1 økologiske lime
• Et skvæt vand
• 1 blad husblas

Skær top og bund af rabarberne og skyl dem. Hak rabarberne groft og kom dem i en gryde med sukker, vaniljestangen flækket på langs, saft og skal af limen. Kog det op, og kommer der ikke meget væde ud af rabarberne, tilføjes et lille skvæt vand. Mens det koger, kommes husblassen i koldt vand. Blend kompotten kort, med en stavblender. 1dl af kompotten bruges til bunden, 1 dl bruges til kompot og 100 gram bruges til mousse. Den udblødte husblas kommes i 1dl af den varme kompot.

Når kagen er afkølet kommes den i en ring eller form foret med kageplast. Fordel den deciliter kompot med husblas ovenpå. Stil kagen på køl.

Nougatcreme

• 150g blød nougat
• 125g piskefløde

Kom begge dele i en metalskål og smelt den over vandbad. Rør i midten af skålen, til alt nougaten er smeltet. Kom film direkte oven på, og stil i køleskabet til den er omkring 5° C. Cremen piskes ultrakort.

Cremen smøren ovenpå rabarberkompotten. Stil igen kagen på køl.

Rabarberfromage

• 3 blade husblas
• 1 stang vanilje
• 50g sukker
• 25g æggeblomme
• 25g æggehvide
• 20g flormelis
• 100g blendet rabarberkompot
• 2,5dl piskefløde

Læg husblasbladene i blød i en ½ liter koldt vand i 30 minutter. Pisk vaniljekorn, sukker og æggeblommer til en tyk og hvid æggesnaps. Herefter piskes æggehviderne stive med flormelis.

Varm rabarberkompotten op til 60° C og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og lad den smelte helt i den varme kompot. Lad saften køle let af til ca. 40° C. Kom den lune kompot i æggesnapsen, mens du pisker.

Pisk fløden til let skum, kom halvdelen af den op i æggeblandingen, og rør godt med en dejskraber til den bliver ensartet. Kom det sidste fløde op i og vend det nænsomt sammen. Til sidst vender du forsigtigt marengsen i. Kom rabarbermoussen ovenpå nougatcremen og stil kagen til sidste omgang afkøling.

Marcipankant

• 250g ren rå marcipan
• 125g flormelis
• 65g glukosesirup
• Gul og hvid pastafarve

Bland marcipanmassen godt med fingrene, herefter indfarves det hele i gul. Tag halvdelen fra og giv den en klat hvid og en smule mere flormelis, så den bliver lysere gul og ikke er klistret.

Nu rulles de to farver til to aflange pølser, som snos omkring hinanden og rulles med kagerulle, herefter foldes den et par gange og rul ind imellem. Nu laves et kantbånd i den samme længde som kagens omkreds og 0,5 cm højere end kagen. 

Rabarberrede

• 2 stængler rabarber

Vask rabarberne og skær top og bund af. Med en tyndskræller laves tynde bånd, som skæres i tynde strimler. De pocheres i kogende vand i 20-30 sekunder. Herefter lægges de på et rent viskestykke eller køkkenrulle. Form en rede af de pocherede rabarber midt på kagen. Pynt midten af reden med spiselige blomster, chokoladeæg eller krystalliseret hvid chokolade.

LÆS OGSÅ: 'Bagedyst’-Jesper om babylykke: Vi græd af glæde

LÆS OGSÅ: 'Bagedyst’-Jesper ånder lettet op: Endelig kan jeg holde ferie

Følg med på vores Facebookside og vores Instagram, så du hele tiden er opdateret med nyheder fra diverse reality-programmer og kendisser.